モロヘイヤはきれいに洗い、塩を加えた熱湯に軸のほうから入れて色よくゆで、細かく刻んで包丁で叩き、ぬめりを出します。

鍋にだし汁と調味料を合わせて煮立て、粗熱をとり、(1)と合わせて冷やします。

みょうがは縦２つに割って薄切りにします。

器に(2)を盛り、上にみょうがと削りがつおをのせます。