キャベツとんカツ

キャベツは洗って水気をよくふき、3～4cm長さのせん切りにする。耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ(500W)に1分30秒ほどかけてしんなりとさせる。ペーパータオルを敷いた盆ザルにとって広げ、粗熱がとれたらペーパータオルで包んで水気を軽く絞り、広げて塩をふっておく。

アスパラガスは根元5cmほどの皮をむき、4～5cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルに上げる。

まな板に軽く塩、こしょうをふり、その上に豚肉を2枚1組にして並べ、小麦粉を茶こしを通して薄くまんべんなくふる。

(3)の肉のそれぞれ片方に、(1)のキャベツを肉の内側に収まるように1/8量ずつのせ、固めるように軽く整える。もう片方の肉を粉の面が内側になるようにかぶせ、縁をしっかりと押さえてとじる。

卵はよく溶いてバットに移す。(4)の縁をしっかり押さえながら全体に小麦粉をまぶし、余分な粉を払い、卵液をつけ、パン粉をまぶす。

揚げ油を180℃に熱し、(5)を2～3個入れて1分ほど揚げ、きれいな揚げ色がついたら返し、1分ほど揚げる。残りも同様にする。

(6)を食べやすく切って器に盛り、(2)のアスパラガスとミニトマトをつけ合わせ、中濃ソースを添える。