豆腐とえびの中華うま煮

豆腐は縦半分、横6等分に切り、軽く水気をきる。アスパラガスは根元の固い皮をむき、3cm長さに切る。しょうがは薄切りにする。

えびは背ワタをとって殻をむき、よく洗って水気をふく。3等分に切り、塩と酒をふる。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ1/2を熱してしょうがを炒める。香りが出たらアスパラガスを加えて炒め、油がまわったら水1カップを加え、強めの中火で1～2分煮る。合わせ調味料を加え、煮立ったら豆腐を加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

(2)のえびの水気を軽くふいて片栗粉小さじ1をまぶし、(4)に散らすように入れて静かに混ぜる。2～3分煮てえびに火が通ったら、ごま油を加えて香りをつける。