えびと帆立入りハンバーグ

えびは背ワタと殻を除き、帆立貝柱とともに粗く刻み、さらに包丁の背で細かく叩き、ボールに入れます。

（１）に豚ひき肉、卵、塩、こしょうを加え、充分につながるまでよく練り込みます。

アスパラは皮をむいてゆで、縦半割りにして小口から１cm幅に切り、小麦粉を薄くまぶして（２）に加え、混ぜます。

（３）を４等分して丸いハンバーグ形にまとめ、側面にベーコンを巻きつけて形を整え、楊子でとめます。

フライパンにバター、オリーブ油各大さじ１を熱し、（４）を並べ入れてごく弱火でじっくりと両面焼き上げます（約７～８分）。

（５）を器に盛り、香りパン粉をかけ、さやいんげんのソテー（塩ゆでしてバターで炒め、塩、こしょうで調味する）をつけ合せます。