鶏肉は小さめの一口大のそぎ切りにし、酒としょうゆをもみ込んで下味をつける。

新玉ねぎは8～12等分のくし形に切り、チンゲンサイは葉をはずし、3cm長さに切る。

中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)の鶏肉に片栗粉小さじ2をまぶして入れ、強火で表面を焼きつけるようにして炒め、油を残してとり出す。

(3)の中華鍋で玉ねぎを炒め、チンゲンサイを加えて炒める。砂糖をふってひと炒めし、しょうゆを加えて(3)の鶏肉を戻し、手早く全体を炒め合わせる。火を止め、ちぎった焼きのりを加えてさっと混ぜる。