新じゃがと明太子のアマランサスコロッケ

ポップアマランサスを作る。なるべく表面積の大きいフライパン(ふたつき)を強火にかけ、煙が立つまでしっかりと熱する。中火にしてアマランサスを入れ、すぐにはじけてくるのでふたをし、フライパンを揺すりながら八割がたはじけたら、バットなどに移して粗熱をとる。

じゃが芋は皮をよく洗って丸ごと鍋に入れ、たっぷりの水と塩少々を加え、竹串がスーッと通るまでゆでる。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてマッシャーなどでつぶす。

辛子明太子は薄皮に切り目を入れ、包丁で中身をしごきとる。

(2)に辛子明太子を加えてよく混ぜ合わせ、ポップアマランサスを加えて混ぜる。味をみて塩でととのえ、12等分してまとめ、俵形に形作る。

衣の強力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、残りのポップアマランサスを全体にまぶす。180℃に熱した揚げ油に入れ、表面がきつね色に色づいて中が熱くなるまで揚げる。