キャベツと手羽先のトマト煮

手羽中は裏側から骨と骨の間に切り込みを入れ、塩、こしょうをふってもみ込む。

キャベツは大きめのざく切りにし、玉ねぎは8～10等分のくし形に切る。トマトは皮を湯むきし、種を除いてざく切りにする。

フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、(1)の手羽中を表側からカリカリになるまで強火で焼き、返して裏側を軽く焼き、油をよくきって鍋に移す。

(3)のフライパンで玉ねぎを焼き色がつくように焼きつけ、(3)の手羽中の上にのせる。

玉ねぎの上にトマトを広げ入れ、キャベツをかぶせるように入れ、酒、塩をふる。ぴったりとふたをして中火にかけ、20～25分蒸し煮にし、味を見て足りなければ塩でととのえる。

器に盛り、粗びき黒こしょうを多めにふる。