あじの干もののアクアパッツァ

あさりはヒタヒタの海水程度の塩水につけ、新聞紙などをかぶせて暗い所に1時間ほどおき、再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げ、水気をきる。

ミニトマトはヘタをとる。アスパラガスは根元を切り落として下半分の固い皮をピーラーでむき、4cm長さに切る。にんにくは皮ごとつぶし、根元と芯を除く。

フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れ、水気をふいたあじの皮目を下にして並べて火にかける。3分ほどしてあじに焼き色がついたら返す。

3のフライパンにあさり、ミニトマト、アスパラガス、水1カップを加え、ふたをして3分煮る。

あさりの口が開いたら、フライパンを揺すりながらオリーブ油大さじ2を加え、ゆるいとろみがつくまで1分ほど煮る。塩少々で味をととのえ、粗びき黒こしょうをふる。