抹茶マーブルレアチーズ

●クリームチーズは室温にもどす。 ●分量の水に粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく。 ●型の底に合わせてオーブンペーパーを敷く。

グラハムビスケットは厚手の保存袋に入れ、手で粗く割り、さらにめん棒を転がして細かくつぶす。

耐熱ボウルにバターを入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に40秒かけて溶かす。(1)を加え、ゴムベラでよく混ぜる。型に入れ、手にラップを巻き、押しつけるようにして全体に敷きつめる。

耐熱ボウルに牛乳を入れ、ラップをせずに電子レンジに50秒ほどかけて60℃まで温める。ふやかしたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。

ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。グラニュー糖を加え、完全になじむまですり混ぜ、最後は泡立て器にかえてすり混ぜる。(3)を3回に分けて加え、そのつど全体になじむまで混ぜる。

レモン汁は2回に分けて加え、そのつど全体になじむまで混ぜる。

生クリームは3回に分けて加え、同様に混ぜる。万能こし器でこしてダマを除く。

抹茶生地を作る。グラニュー糖に抹茶を茶こしでふるい入れて混ぜ合わせ、分量の湯を加えて混ぜ、ペースト状にする。(6)を大さじ1とり分けて加え、全体になじむまで混ぜる。

(6)の生地を型に流し入れ、型を台に2～3回落として空気を抜き、スプーンの背で表面をならす。(7)の抹茶生地をスプーンで所々に直径2㎝に丸く落とし、箸1本で小さな円を描くようにさっと混ぜてマーブル模様をつける。

ラップをして、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

型の側面を固く絞った熱いぬれぶきんで覆って生地をゆるめる。型を両手で持って底板をびんなどにのせて型をはずす。底板と土台の間にパレットナイフなどを差し込み、底板をはずす。切り分けるときは、包丁を湯で温めると切りやすい。