ゆで豚のちり酢

最初にちり酢を作ります。小鍋に酒、みりんを合わせ、煮立ててアルコール分を飛ばし、火を止めてレモン汁、酢、しょうゆ、だし昆布を加え、しばらくおいて味をなじませます。

水５カップに酒、だし昆布、長ねぎの青い部分、つぶしたしょうがを入れて火にかけ、２～３分煮立てて昆布、長ねぎ、しょうがをとり除きます。ここに豚肉を一枚ずつ広げて入れ、しゃぶしゃぶの要領で火を通し、水気をきります。

なすはヘタを切り落とし、竹串で皮に数か所穴をあけ、油小さじ１をまぶして耐熱容器にのせ、ラップをかけて電子レンジ強に約５分かけます。粗熱がとれたら手で縦に食べやすく裂きます。

かぼちゃは種を除き、皮をところどころむいて１cm厚さのくし形に切り、ラップをして電子レンジ強に約４分かけます。もやしは根を除いて洗い、軽く水気をきって耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジ強に３分かけます。

もみじおろしを作ります。大根は皮をむき、切り口に箸で穴をあけて赤唐辛子をさし込み、すりおろします。

器に（２）～（４）を盛り合わせ、ちり酢ともみじおろしを添えます。