炒り卵の野菜あん

にんじんとたけのこはせん切りにし、生椎茸は石づきを除いて薄切りにします。

万能ねぎは４cm長さに切ります。

合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉は同量の水で溶いておきます。

フライパンにごま油を熱し、(1)をにんじん、たけのこ、椎茸の順に炒め、合わせ調味料を加えます。煮立ったらもやしを加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、(2)を加えます。

卵はボールに割り入れ、塩、酒、こしょうをざっと溶き混ぜます。

中華鍋を強火にかけて油大さじ２を熱し、(5)の卵液を一気に流し入れてゆっくりと大きくかき混ぜ、やわらかい炒り卵にして器に盛ります。

(6)に(4)の野菜あんをたっぷりかけます。