焼きさばサンド

さばは小骨と腹骨を骨抜き(骨取用のピンセットなど)で抜きとり、身を半分に切って、白ワイン、塩、おろしにんにく、こしょうをまぶしつけて20分おく。

バゲットは4等分にして縦に切り込みを入れる。紫玉ねぎは縦薄切りにして水にさらす。レモンは4等分のくし形に切る。リーフレタスは洗い、水気をきる。

ソースを作る。ブラックオリーブとケッパーをみじん切りにし、ソースの材料をすべて混ぜ合わせる。

さばの水気をペーパータオルで押さえる。フライパンにオリーブ油小さじ2を中火で熱し、さばを身側から焼く。焼き目がついたら弱火にして6分ほどで返し、皮目がカリッとするまで焼く。途中、ペーパータオルで脂をふきとる。

バゲットは表面を直火やトースターで軽く焼き、切れ目にソースを適量塗り、リーフレタス、さば、紫玉ねぎをはさみ、ソースをかけ、レモンを添える。