中華風肉だんご鍋

白菜は長さを3等分に切り、縦1㎝幅に切る。長ねぎの白い部分は斜め1㎝幅に切る。春菊は葉と茎に分け、葉20gは締め用にとりおく。茎は5㎜幅に切る。

肉だんごを作る。ボウルにひき肉、長ねぎの青い部分、みそ、酒、片栗粉、(1)の春菊の茎を入れ、焼き麩は手で砕いて加えて、よく練り混ぜる。5～6等分して丸める。

土鍋に白菜を手で押し込みながら入れ、干し椎茸と春雨はもどさずにのせ、長ねぎ、(2)の肉だんごの順に入れる。

鍋つゆの材料は混ぜ合わせて(3)に加え火にかける。肉だんごが沈んでふたができるようになったら肉だんごを返し、ふたをして7～8分煮る。

春菊の葉をのせ、ごま油をまわしかける。花椒をふって食べる。