めんつゆ

かえし(つゆの素)

材料(約500ml分) みりん　250ml しょうゆ　250ml ■約1か月間冷蔵保存可能 作り方 (1)鍋にみりんを入れてしっかり煮立て、アルコール分を飛ばす。 (2)しょうゆを加えて火を止め、そのまま一晩おく。

めんつゆ

材料(作りやすい分量・約1200ml分) かえし　240ml だし汁　1リットル ■3～4日冷蔵保存可能 作り方 鍋にかえしとだし汁を入れてひと煮立ちさせる。粗熱をとって保存容器に入れ、冷めたら冷蔵庫で保存する。

冷凍うどん

ストックしておける冷凍うどんは、ゆでる時間が短いなど使い勝手が良く便利。ほぐれる程度にゆでるだけでよい。

この肉みそ、太めの麺や中華めんに合います。

めん類のほかに生野菜、ごはん、サンドイッチの具にも使えます。