バターと卵は室温にもどす。薄力粉、ベーキングパウダー、コリアンダーパウダーを合わせてふるっておく。香菜は1cm幅に切り、根はみじん切りにする。

ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまでよく混ぜる。

(2)に溶きほぐした卵を2～3回に分けて加えながら、フワッとしたクリーム状になるまでよく泡立てる。

さらにふるった粉類を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ、香菜を加えて混ぜる。

マフィンカップに等分に入れ、180℃のオーブンで約25分焼く。中心に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。