にら玉春巻き

卵は塩を加えて溶きほぐす。フライパンに油大さじ1を熱し、卵を入れて中火で混ぜながら炒り、半熟になったらとり出して冷ます。

春雨は熱湯につけて5分おき、水洗いして水気をきってざく切りにする。厚揚げはペーパータオルでふいて粗みじん切りにし、にらは小口切りにする。

1と2を合わせてごま油と塩を混ぜ、8等分する。

小麦粉と水を合わせてのりを作る。

春巻きの皮の角が手前にくるように置き、手前の方に3を横長にのせ、手前から1～2巻きし、左右の角を内側に折り、縁にのりをぬって最後まで巻く。同様にして全部で8本作る。

フライパンに油大さじ3～4を入れて170℃に熱し、5の半量を入れ、両面色よく揚げ焼きにする。残りも同様にする。

器に盛り、たれの材料を混ぜ合わせて添える。