えびのぜいたく揚げ

えびは尾と一節を残して殻をむき、背開きにして背ワタをとり、尾の先を斜めに切り落として尾の中の水を包丁でしごき出し、酒をふる。

しし唐辛子はヘタをとり、縦に小さく切り込みを入れる。大根は皮をむいてすりおろす。

鍋に天つゆの材料を合わせてひと煮立ちさせる。

衣の卵白は溶きほぐす。

えびの水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、身の部分を卵白にくぐらせ、8尾に素干しえび、残り4尾に削りがつおをたっぷりつける。

揚げ油を160℃に熱し、しし唐辛子をさっと素揚げにし、油をきる。油の温度を170～180℃に上げ、素干しえびをつけたえび、削りがつおをつけたえびの順にカラリと揚げ、油をきる。

器に(6)を盛り合わせ、大根おろしの水気を軽く絞って添え、天つゆをかける。