秋鮭の野菜あんかけ

鮭は塩をふり、冷蔵庫に10分ほどおき、水気をふく。

玉ねぎは縦薄切り、しめじは根元を落としてほぐす。にんじんはせん切り、絹さやは筋を除き、斜め細切りにする。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)の鮭を皮目を下にして並べ入れ、3分焼く。返して2分焼いて火を通し、それぞれ器に盛る。

フライパンをさっとふき、玉ねぎ、しめじ、にんじん、絹さやを入れてさっと炒める。だし汁、しょうゆ、みりんを加えて煮立て、1分ほど煮る。水溶き片栗粉を加えて煮立て、とろみがついたら(3)に等分にかける。