ミルティーユ

ドライイーストに砂糖ひとつまみを加え、ぬるま湯少々を加えてトロトロになるように混ぜ、器を人肌程度のぬるま湯に浮かせて発酵させます。

オーブンは175～180℃に温めます。

薄力粉と強力粉を合わせてふるいます。

ボールに溶いた卵、サイコロ状に切ったバター、砂糖、塩を入れ、ボールを手で持って火にかざし、もう一方の手でバターが溶けるまで混ぜる。

バターが溶けて中身全体が温まったら火からはずし、発酵したイーストを加えて手で混ぜる。

ふるった粉を加えて混ぜ合わせる。

さらに牛乳を加え、よく混ぜる。

つき立ての餅のように弾力があり、しかもやわらかめの状態になればよい。

打ち粉をふった台にとり出し、生地にも打ち粉をふり、めん棒で５mm厚さにのばす。 打ち粉はたっぷりふって、めん棒についた粉を途中、払い落としながらのばす。

ぬき型で生地を抜く。

粉のたくさんついているほうを上にしてタルトレット型に入れる。

生地の切れ端もまとめｍて手で叩きのばし、同様に型に入れる。

底は強く押さえて薄くし、縁は指で押さえて生地を上に持ち上げる。縁の上部は押さえてつぶさないこと。

「プチシュー(2000年2月26日放送)」を参照してカスタードクリームを作ります。 ただし、煮上がったらすぐにバニラオイルで香りをつけ、熱いうちに使います。 薄力粉、ラム酒、生クリームは不要。

オーブンペーパーを敷いた天板に、ブリオッシュ生地の型を並べ、熱いカスタードクリームを大さじ１+1/2ずつ入れる。

(1)の上にラズベリージャムを小さじ１位のせる。

さらに解凍したブルーベリーをたっぷりのせ、室温（できれば温かい所）にしばらく置いて、生地が少しふくらむまでおく。 30分位おいて発酵させる。

ふんわりと発酵したらハケで溶き卵を縁の生地にぬる。

ブルーベリーの上に粉糖をふりかけ、約180℃のオーブンで30分焼く。

焼けたら型からとり出し、粗熱がとれたら粉糖を茶こしで縁にふりかけ、裏ごしたラズベリージャムを大さじ１ずつ、中心に落とす。