耐熱容器に分量の冷水を入れて粉ゼラチンをふり入れ、冷蔵庫で15～20分ふやかす。

りんごは皮をむいて芯をとり、レモン汁をからめて手早くすりおろす。耐熱ボウルに入れてはちみつを混ぜ、電子レンジ強に5分かける。いったんとり出して全体をよく混ぜ、さらに2分かけ、冷ましておく。

(1)のゼラチンを電子レンジ強に30秒～1分かけて溶かし、(2)に加えてよく混ぜる。

冷やしておいたサイダーを(3)に注ぎ入れて手早く混ぜ、浮いた泡とゼリー液少々をとり分ける。残りはすぐにグラスに分け入れ、冷凍庫で20分冷やし固める(炭酸が抜けないうちに早く固める)。

とり分けた泡とゼリー液はボウルに戻し、ボウルの底を氷水にあてながら泡立てる。

(5)を(4)の上にのせ、食卓に出すまで冷蔵庫で冷やしておく。