豚肉は長ければ半分に切り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。

なすはヘタを切り落とし、下側からヘタのほうに向けて、1cm間隔で1個につき10本ほど切り目を入れる。塩水(水5カップに塩小さじ1が目安)に10分ほどつけ、ザルに上げて水気をきる。

煮干しは頭と腹ワタを除き、半分に裂く。

中華鍋に(3)と分量の水と昆布を入れ、(2)を加えて火にかける。落としぶたをし、煮立ったら弱めの中火で20～25分煮る。酒、砂糖、みりん、しょうゆを加えてさらに10分ほど煮て、(1)と塩を加えてひと煮する。