さばのから揚げ野菜あん

さばは腹骨をすきとり、身の中央の小骨を抜く。身側を上にしたまま、切り目を2本ずつ入れながら2cm幅で切り離し、塩をふっておく。

にんじん、ゆでたけのこは4～5cm長さの細切りにし、玉ねぎは縦に5mm幅に切る。

(1)のさばの水気をふきとり、片栗粉をまぶす。170～180℃に熱した少なめの揚げ油に皮目を上にして入れ、色づいてカリッとなるまで揚げる。

鍋にだし汁と(2)の野菜を入れ、ふたをしてにんじんがやわらかくなるまで煮る。しょうゆ、砂糖、酒、酢で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

器にさばのから揚げを盛り、野菜あんをかける。