鍋に湯を沸かし、春雨を入れて火を止め、5分つけてもどす。ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。

トマトはざく切りにする。万能ねぎは小口切りにし、青い部分大さじ2を飾り用にとりおく。

フライパンに油大さじ1と万能ねぎ、にんにくを入れ、強めの中火にかけ、しんなりするまで炒める。ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒めたら、ナンプラー、砂糖を加えて炒める。

トマト、水1カップを加えて混ぜ、煮立ったらアクを除き、(1)の春雨を加える。ときどき混ぜてトマトをくずしながら10分ほど煮て、春雨にしっかり汁を吸わせる。

器に盛り、とりおいた万能ねぎを散らす。