つけだれを合わせておく。

かきは塩水の中で洗い、ペーパータオルにとって水気をふきとり、つけだれに15分つける。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(2)のかきと長ねぎ(つけだれは残す)を入れて強火で両面焼く。かきがぷっくりとしてきたらつけだれを加え、からめるようにしてさっと炒める。