羽根つき棒ギョーザ

キャベツはみじん切りにし、塩をまぶしてしばらくおき、しんなりしたら水気を絞る。

ボウルにひき肉を入れ、おろししょうが、酒、しょうゆ、片栗粉、油、ごま油を順に加えてそのつどよく混ぜる。(1)のキャベツを加えてさらに練り混ぜ、20等分する。

皮の中央に(2)の肉だねを棒状にしてのせ、皮の周囲に水をつけ、上下の皮を内側に折ってかぶせ、両端を押さえてとめる。同様にして20個包む。

水溶き粉を作る。小麦粉、片栗粉を合わせ、分量の水を少しずつ加えてよく混ぜる。これを2回分準備する。

ギョーザは2回に分けて焼く。フライパンに油小さじ1を熱し、(3)のギョーザの半量を、合わせ目を上にして並べ、中火で焼く。底に薄く焼き色がついたら、(4)の1回分をもう一度よく混ぜ、フライパンの周囲、真ん中の順に、ギョーザにかからないように流し入れる。ふたを少しずらしてかけ、強めの中火で7～8分蒸し焼きにする。

水分が減って泡が大きくなってきたら、ふたをはずし、フライパンを動かしながら水分を飛ばす。水分がほぼなくなったらごま油小さじ1を真ん中、周囲と流し入れ、フライパンを動かしてギョーザの下に油をまわし入れ、羽根がフライパンからはがれ、こんがり焼けたらギョーザを器に盛る。残りも同様に焼く。

ギョーザに酢、豆板醤、粗びき黒こしょうを添え、好みでつけて食べる。