花椒(ホワジャオ)

中国原産のミカン科の低木の果実を乾燥させた香辛料。日本原産の山椒は近縁種。はじけたところが花のように見えるので、この名で呼ばれている。爽やかな香りとしびれるような刺激的な辛みが特徴。炒めものや麻婆豆腐など、特に四川料理に多用される。

えびは塩水で必ず洗い、臭みと汚れを落とします。

味のカギはなんと言っても“花椒（ホワジャオ）”

粒を使うと噛んだときに舌がピリピリと爽やかな辛みが広がります。

豆板醤の量はお好みで加減してOK

水溶き片栗粉は数回に分けて加え、豆腐を崩さないように仕上げましょう。