さわらは塩をふって10分おく。

合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、水気をふいたさわらを表側(盛りつけるとき上になるほう)を下にして入れ、中火で3～4分焼く。焼き面から5mm程度まで色が白く変わったら、裏返して同様に焼く。

さわらに九分通り火が通ったらペーパータオルで油をふきとり、合わせ調味料を入れる。煮立ったらフライパンをときどきゆすりながら、照りがつくまで中火で煮からめる。