ガトーオーブラン

型に薄くバターをぬり、軽く強力粉をはたきます。

鍋またはボールに湯煎（80℃）の用意をします。

薄力粉とコンスターチを合わせてふるいます。

スポンジ生地のバターは湯煎で溶かします。

オーブンを170℃にセットします。

ボールに卵を割りほぐして、グラニュー糖を一気に加えて泡立て器でよく混ぜます。

よく混ざったところで湯煎にかけ、絶えず混ぜながら人肌に温め、温まったら湯煎をはずし、九分立てにします。

さらに、泡立て器で生地の表面だけを静かにまわして泡をしめ、きめを整えます。

ボールのほうをまわしながら、ふるい合わせた薄力粉をコンスターチを加え、木ベラで手早く混ぜ合わせます。完全に混ざったら溶かしバターを３～４回に分け入れながら、泡をつぶさないように混ぜます。

型に生地を一気に流し入れ、パレットナイフで表面を整え、 170℃のオーブンで約25～30分焼きます。

粗熱がとれたら型からはずし、一晩ねかせます。

チョコレートは細かく刻み、バターも小さく切ります。

小鍋に生クリームとバニラビーンズを入れて弱火にかけ、フツッとしたら火からはずしてチョコレートを加え、泡立て器で混ぜて溶かします。完全に溶けたら、バターを加えて溶かします。

(2)をボールに移しかえて粗熱をとり、キルシュを加えます。

生クリームを六分立てにし（泡立て器を持ち上げたとき、タラタラと流れ、筋が残る状態）、(3)が六分通り固まったら、３回に分けて加え、軽くさっと混ぜます

シロップを用意します。フランボワーズジャムは温めたのち裏ごし、コルネ型に丸めた紙に入れておきます。

スポンジを１cm厚さに３枚カットし、まわりを約３mmカットします。

セルクルの内側にガナッシュクリームを３mm厚さにぬり、スポンジの底面をセルクルに入れ、シロップをぬり、残りのクリームの1/3量弱を入れて軽くならし、フランボワーズジャムを水玉模様に絞ります。

片面にシロップをぬった２枚目のスポンジを(3)にのせ、 1/3量弱のクリームを入れ、ジャムを絞り、シロップをぬった３枚目のスポンジをのせ、残りのクリームを上面にのせ、パレットでならしつつ雪景色をかたどります。

冷蔵庫で一晩ねかせたのち、セルクルをはずし、上面に粉糖をふり、アラザンや銀箔を飾ります。