きな粉のトロトロプリン しょうがのブラマンジェ

＜卵黄にきな粉などを混ぜて生地を作ります＞ 卵黄に砂糖を加えてまぜ、(シャリシャリの音が消えるまで混ぜる)きなこを加えて混ぜ、ダマがなくなったら、生クリームを少しずつ加えてのばし、砂糖を溶かします。

(1)をココットに注ぎ分けます。

＜湯煎にかけながらオーブンで蒸し焼きにします＞ 天板にココットを並べ、120～130℃に温めたオーブンに入れ、天板の高さの八分目まで熱湯を注ぎ、湯煎にかけながら約20分焼きます。

ココットをゆすってみて、中心が大きくゆれるくらいでとり出し、氷水を張ったバットなどに並べて冷まします。

粗熱がとれたらラップをかけ、冷蔵庫で冷やします。

表面に生クリームを流し入れ、甘納豆を飾ります。

＜しょうが汁を加えたブラマンジェを作ります＞ 板ゼラチンは冷水に浸してもどします。

小鍋に牛乳を入れて温め、砂糖大さじ３を加えて溶かし、ゼラチンの水気を絞って加え、溶かします。火を止めて粗熱をとってからしょうが汁を加えます。

(2)をこしてボールに移し、ときどき混ぜながら底を氷水に当てて冷やします。

生クリームに砂糖を加えて軽く泡立てます。

(3)に軽くとろみがつくてきたら(4)に加え、氷水に当てながら静かに混ぜます。さらにとろみがついてきたら、型に流し、冷蔵庫で冷やし固めます。

＜ピーナッツバターをベースにソースを作ります＞ ピーナッツバターとメープルシロップを混ぜ、牛乳と生クリームでのばし、冷やします。

ブラマンジェが固まったら、型をさっとぬるま湯につけて器にあけ、ソースをかけ、刻んだクリスタルジンジャーとチャービルを飾ります。