チキンソテー ディアボラ風

鶏肉は半分に切って塩、こしょうをふる。

玉ねぎ、にんにく、ピクルスは粗みじん切りにする。赤唐辛子は種を除く。

フライパンにオリーブ油大さじ2と赤唐辛子を入れ、弱火で赤黒くなるまで炒める。玉ねぎ、にんにくを加えて弱めの中火にし、しっとりとするまで炒める。ピクルス、白ワインビネガー、塩、こしょうを加え混ぜ、とり出す。

3のフライパンにオリーブ油大さじ1を足して中火にし、鶏肉の皮目を下にして並べ、パリッと焼けたら返し、中まで火を通してとり出す。

4のフライパンにしょうゆ、酒、みりんを入れて煮立たせる。

鶏肉の皮目を上にして器に盛り、マスタードを皮目にぬって3をのせる。5をかけて、ちぎったイタリアンパセリをのせる。