いわしのコチュジャン照り焼き

レタスはせん切りにする。水にさらして、パリッとしたら水気をきる。

いわしは中骨に親指を沿わせて開き、中骨を身からはがしてとり除く。腹骨をとって、縦半分に切り分けて背ビレをとり除く。

分量の水、コチュジャン、みりん、しょうゆを混ぜ合わせる。

いわしの水気をふいて小麦粉をまぶす。

フライパンにごま油小さじ2をひいて火にかけ、いわしの皮目を下にして並べる。焼き色がついたら余分な油をペーパータオルでふき、いわしを返して奥に寄せ、あいたところに3を加えて煮立たせ、いわしにからめる。

器に1、5を盛って、炒り白ごまをふる。