ゆで鶏のにらじょうゆ

鶏肉は縦半分に切り、塩をもみ込む。

鍋に分量の水、長ねぎ、しょうが、酒を入れて強火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れて中火で12～13分ゆでる。火からおろし、ゆで汁につけたまま粗熱がとれるまでおく。

にらじょうゆを作る。にらはみじん切りにしてボウルに入れ、最初にごま油を加えてざっと混ぜ、残りの材料を加えてよく混ぜる。15分以上おいて味をなじませる。

(2)の鍋から鶏肉を引き上げ、斜めに薄くそぎ切りにする(残ったゆで汁は香味野菜を除いてわかめスープに使う)。レタスは細切りにする。

器にレタスを敷いて鶏肉を盛り、食べる直前に(3)のにらじょうゆをかける。