扁炉(ピェンロー)

干し椎茸はさっと洗って水4カップにつけ、冷蔵庫に一晩おいてもどす。軸を除き、2～4等分に切る。もどし汁に水を加えて8カップにする。

白菜は葉先と葉元に分け、それぞれ5cm長さに切る。

豚肉は6～7cm長さに切り、鶏肉は一口大に切る。

春雨は熱湯をかけ、冷めるまでおく。水気をきって食べやすい長さに切る。

鍋に(1)の水を加えた椎茸のもどし汁、椎茸、白菜の葉元を入れて火にかける。煮立ったら、(3)の豚肉と鶏肉を入れ、ほぐしながら煮る。再び煮立ったらアクを除き、白菜の葉先を加え、ふたをして弱めの中火で1時間煮る。

(4)の春雨と塩、ごま油を加えてひと煮立ちさせる。器にとって、一味唐辛子やおろししょうがを加えて食べる。好みで塩をふってもよい。