だし昆布は1cm角に切り、分量の熱湯とともに、魚を煮る鍋に入れておく。

かれいは表面のぬめりや残っているウロコを包丁でこそげてとり、水で洗う。さらにたっぷりの熱湯にくぐらせて冷水にとり、指の腹でそっとこするようにして洗う。

(1)の鍋にみりんと2/3量のしょうゆを加え、かれいを並べ入れて強火にかけ、落としぶたをして8～10分煮る。

(3)に残りのしょうゆを加え、煮汁をすくって魚にかけながらひと煮する。魚を器に盛りつけ、煮汁を鍋に少し残してかける。

鍋の煮汁に水少々とざく切りにした根三つ葉を入れ、ひと煮して(4)に盛り添える。