みかんのケーキ

下準備 ●型にバターをぬり、小麦粉をまんべん なくふって余分を落とし、冷蔵庫に入れておく。 ●バターは室温において指が入るくらいの固さにもどす。卵は室温にもどす。 ●薄力粉とベーキングパウダーを合わせて2回ふるっておく。

パウンド生地を作り(下記参照)。型に流し入れ、台に打ちつけて空気を抜き、必要なら表面をならす。

180℃に予熱したオーブンに入れ、45～50分焼く(竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり)。網にのせて冷ます。

鍋にみかんの絞り汁を入れて半量になるまで煮つめ、砂糖を加えて溶かす。冷ましてからレモン汁、レモンの皮のすりおろしを混ぜる。

生地を型から出し、表面全体を竹串で刺し、シロップの半量をハケでぬるようにしてしみ込ませる。これを型に戻し、底面にも竹串を刺して残りのシロップをしみ込ませ、ラップで密閉して数時間おいてなじませる。

ボウルにバターを入れて泡立て器で軽くほぐし、砂糖を加えて白っぽくふわっとなるまで混ぜる。ここでよく混ぜておくと分離しにくい。

卵を1個ずつ加えながら、そのつど充分に混ぜ合わせる。もし分離の兆候が見られたら、(3)で加える粉をひとつかみ加えて手早く混ぜ込む。

ゴムベラに替えてボウルの側面の生地をまとめ、バニラエッセンス、塩、レモンの皮のすりおろし、粉の半量を加え、ヘラで切るようにして粉がほぼ見えなくなるまで混ぜる。

さらに残りの粉を加え、同様に混ぜる。

牛乳をまず大さじ1加えて混ぜ、生地をヘラですくって傾けたときにスーッと落ちる固さに調節する。まだ固いようなら残りの牛乳を混ぜる。