鶏肉のスープごはん

鶏ガラは熱湯にくぐらせ、すぐに冷水にとって血の塊や汚れを洗い落とします。

鍋に(1)の鶏ガラ、水９カップ、だし昆布、長ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れて強火にかけ、煮立ったらアクをとり、弱めの中火で約2/3量になるまで30分ほど煮出し、こし器で静かにこします。

ささ身は筋を除き、(2)のスープで4～5分ゆで、塩をふって冷まし、細かく裂きます。

干し椎茸は水でもどし、軸を除いて薄切りにし、もどし汁１カップと酒でやわらかく煮、砂糖、しょうゆを加えて煮含めます。

卵は溶きほぐして砂糖、塩を混ぜ、油少々で薄く焼き、細切りにします。絹さやは筋を除き、色よく塩ゆでにし、細切りにします。

(2)のスープを煮立てて酒、塩、みりん、しょうゆで調味します。

ごはんに(3)～(5)の具をのせて熱いスープをかけ、好みの薬味を添えて食べます。