たちうおは背ビレの両側にV字に切り込みを入れ、背ビレを引っ張ってとり除く。両面に1cm幅に切り目を入れ、塩をふって10分ほどおく。

青じそソースを作る。青じそは細かく刻み、酢、だし汁、塩と混ぜ合わせておく。

たちうおの表身を上にしてグリルに並べ、空いているところにしし唐辛子も並べ、たちうおの中まで火が通り、表面に焼き色がつくまで焼く(片面焼きのグリルは途中ひっくり返す)。

器にたちうおを盛り、しし唐辛子を盛り添え、青じそソースをかける。