たらのきのこクリームソース

きのこは根元を除いてほぐし、保存袋などに入れて冷凍しておく。冷凍保存しているきのこがあれば解凍せずに使う。

たらは塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにオリーブ油少々を熱してたらを並べて焼きはじめる。あいたところにバター、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎに透明感が出てきたら1のきのこを凍ったまま加えて炒める。

たらは薄く焼き色がついたら返し、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。生クリームを加えてとろみがつくまで煮つめる。塩、こしょう各少々をふり、レモン汁を加えて味をととのえる。

器にたらを盛ってきのこソースをかける。仕上げにパセリを散らし、エクストラバージンオリーブ油をまわしかける。