キャベツは固い葉脈をそぎとって5～6cm角のざく切りにし、ベーコンも５cm幅に切ります。

トマトは皮を湯むきにし、１cm厚さの輪切りにして種を除きます。セロリは筋をとり、斜め薄切りにします。

鍋にキャベツの1/3量を敷いてベーコン、トマト、セロリの各1/2量を広げてのせ、もう一度これをくり返して一番上に残りのキャベツをのせ、スープを注ぎ、ふたをして中火で約10分煮ます。

キャベツがやわらかくなったら白ワインを加えてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味をととのえます。