新玉ねぎは縦に薄切りにし、ちくわは小口切りにする。三つ葉は根を切り落として3cm長さに切る。紅しょうがは汁気をきる。

衣を作る。計量カップに卵を割り入れ、水を加えて180mlにする。ボウルに入れ、小麦粉を加えて菜箸で軽く混ぜる。

別のボウルに(1)を入れ、小麦粉大さじ1をふってまぶし、(2)の衣を加えて混ぜる。

フライパンに2cm深さに油を入れて170℃に熱し、(3)を1/8量ずつスプーンですくって4個入れ、衣が固まったらときどき返しながらカラッとするまで4～5分揚げ、油をきって器に盛る。残りも同様に揚げる。