シーフードカレー

あさりは海水程度の塩水に3～4時間つけて砂抜きし、殻をこすり合わせてきれいに洗い、水気をきる。

えびは殻と背ワタを除く。

カレーベースを作る。玉ねぎ、トマトはみじん切りにする。にんにく、しょうがはすりおろす。赤唐辛子は種を除く。鍋に油、クミンシード、ローリエ、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら玉ねぎを加え、中火できつね色になるまで炒める。トマト、にんにく、しょうがを加え、さらにトマトが煮くずれるまで炒める。

(3)にえび、あさり、カレー粉、トマトケチャップ、水、粗塩を加え、強めの中火にかけ、ときどき混ぜながら、全体に火が通るまで6～7分煮る。器に盛る。

小鍋にバターを熱してガラムマサラを加え、ひと混ぜして(4)にかけ、刻んだコリアンダーを散らす。

ターメリックライス 米2合を洗ってザルに上げ、水気をきる。炊飯器に入れ、米と同量の水(360ml)、粗塩、ターメリック各小さじ1/4、ローリエ1枚を加えて普通に炊く。