長芋は水洗いして水気をふき、皮をむいて2～3cm大の乱切りにする。片栗粉適量をまぶし、余分な粉ははたく。

150℃に熱した油で桜えびをさっと揚げ、ペーパータオルの上にとり出す。

160℃に熱した油で長芋を4～6分揚げる。

ボウルに2の桜えび、3の長芋を入れ、塩、しょうゆ、ごま油を加えて混ぜ合わせる。

4にあおさを手でもみほぐしながら加えてあえる。