ポークソテー 玉ねぎソース

玉ねぎソースを作る。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。鍋にバターを溶かして玉ねぎを中火でじっくりと色づくまで炒める。酒とスープを加えて混ぜながら煮つめ、トロリとしたらしょうゆで味をととのえる。

じゃが芋は皮をむいて4等分に切り、水で洗い、塩少々を加えた水からやわらかくゆでる。ゆで汁を捨てて火に戻し、水気を飛ばして粉をふかせ、塩、こしょうをふる。

絹さやはヘタと筋をとり、熱湯で色よくゆでてザルに上げる。

豚肉は筋切りをして両面に塩、こしょうをふる。フライパンに油大さじ1を熱して豚肉を並べ入れ、フライパンをゆすりながら中火で焼く。きれいな焼き色がついたら裏返し、中までよく火を通す。肉の表面に肉汁がしみ出してきたら焼き上がり。

器にポークソテーを盛り、じゃが芋と絹さやを添え、肉には（1）のソースをかける。