大和芋は皮をむいて酢水につけてから、水気を拭いてペーパーに包んですりこ木で叩き一口大のおおきさにします。

きゅうりも同様にすりこ木で叩いて切ります。

(1)、(2)をボールに入れ合わせ酢をかけてあえます。

器に盛り削りがつおをかけます。