水菜は熱湯でゆで、水にとって冷まし、ザルに上げる。続けてほうれん草をゆで、水にとって冷ます。それぞれ水気を絞って4～5cm長さに切り、もう一度水気をしっかり絞る。

(1)に削りがつおを加えてあえ、器に盛り、ドレッシングをかける。