小松菜の和風ポタージュ

豚肉は片面に塩をふって10分ほどおく。

熱湯に塩適量を入れて小松菜の葉先をさっとゆで、冷水にとる。水気を絞り、粗刻みにしてミキサーに入れ、だし汁を少しずつ加えながらピューレ状になるまでミキサーをかけ、残りのだし汁も加える。

1の豚肉に1枚ずつ片栗粉をまぶす。沸騰した湯に豚肉を入れ、弱火でゆでて火を通し、水気をきる。

鍋に2を入れて中火にかけ、煮立ったら塩、淡口しょうゆ、みりんを加える。だし汁で溶いた片栗粉を加えて、とろみをつける。

3を器に入れ、まわりから4を注ぎ、好みで黒こしょうをふる。