いり鶏

鶏肉は一口大に切って酒としょうゆをまぶし、味をよくなじませておく。

ごぼうは皮をタワシで洗い、一口大の乱切りにして水にさらし、水気をよくきる。たけのこは軽く水洗いして一口大の乱切りにする。にんじんとれんこんは皮をむき、たけのこと同様に切る。もどした椎茸は軸をとって大きければ半分に切る。もどし汁は残しておく。

鍋に油大さじ2を熱し、ごぼう、たけのこ、にんじん、れんこんの順に入れてしっかり炒める。椎茸、酒、だし汁を加え（煮汁がヒタヒタにならなければ椎茸のもどし汁を足す）、中火で5分煮、砂糖と塩を加えてさらに5分煮る。

フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉の汁気をふいて並べ入れ、両面をさっと焼きつけて（3）に加える。