豚肉とキーウィのやわらか煮

豚肉は4等分に切り、塩少々を加えた熱湯で2～3分ゆで、水にとってアクを洗い落とし、水気をきる。鍋も洗って水気をふき、豚肉を戻し入れる。

キーウィは皮をむいて1～2cm角に切り、（1）の豚肉にまぶしつけて15分以上おく。

キャベツは3cm幅のざく切りにする。

（2）にだし汁、酒、赤砂糖、みりん、半量のしょうゆを加えて中火にかけ、煮立ったらアクをとって弱火にし、ふたをして肉がやわらかくなるまで25～30分煮込む。

（4）に残りのしょうゆとキャベツを加え、再びふたをしてキャベツがやわらかくなるまで7～8分煮る。

器に盛り、マスタードを添える。