鶏もも肉は余分な脂身をとり除き、塩、こしょうをふり、15分ほどおいて下味をつける。

レタスは1cm幅に切り、冷水につけてパリッとさせる。

ボウルに香味ソースの材料を混ぜ合わせる。

揚げ油を170℃に熱する。(1)の鶏肉に片栗粉をまぶし、皮目を下にして揚げ油に入れ、香ばしい色がついて七分通り揚がったら、返して中まで火が通るようにカラッと揚げる(約10分)。

レタスの水気をきって器に盛り、(4)を熱いうちに食べやすく切ってのせ、香味ソースをかける。