和風ツナと卵の二色丼

絹さやは筋を除き、1分ほど塩ゆでして冷水にとる。冷めたら水気をきってせん切りにする。

えのき茸は根元を除いて1cm幅に切ってほぐす。鍋に油少々を熱してえのき茸をさっと炒める。ツナを入れてさっと炒め、だし汁、酒、砂糖、しょうゆを加えて汁気が少し残る程度まで煮つめる。

ボウルに卵を溶きほぐし、酒、砂糖、塩を加えてよく混ぜる。

フライパンに油大さじ1/2を熱して3を入れ、かき混ぜてそぼろ状にする。

器にごはんを盛り、2と4をのせて1の絹さやをのせる。